Publié le : Modifié le :
Les fêtes sont, pour certains, l'occasion de déguster du caviar. Baptisé l'or noir, il reste un mets d'exception. Malgré son prix, la demande est croissante. De plus en plus de pays se sont mis à produire ces perles brunes. Sur les 150 tonnes de production mondiale de caviar, la France en produit environ 23 tonnes par an. Soit 20 millions de chiffre d’affaires et une centaine d’emplois. La filière française exporte 50% de sa production. Seconde derrière l’Italie qui a longtemps été le premier producteur mondial de caviar, elle est aujourd’hui reléguée au troisième rang. La Chine, quant à elle, est devenue leader sur ce marché.