- France : Actuellement, 1kg de caviar s’achète environ 10 000 euros et ça ne va pas s’arranger puisque l’esturgeon sauvage est menacé. Il reste toujours le poisson d’élevage mais, en Aquitaine dans l’ouest de la France, l'Institut national de recherche en Sciences et Technologies pour l’Environnement et l’Agriculture essaye de préserver ce poisson, dont il ne resterait que quelques centaines d’individus de la mer du Nord au golfe de Gascogne. C’est un reportage de Florence Maître.