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En Bolivie, c’est peut-être une révolution gastronomique qui est en train de voir le jour. C’est en tout cas le souhait de Claus Meyer, le chef danois copropriétaire du Noma à Copenhague, élu meilleur restaurant du monde 2010 et 2011 par le classement San Pellegrino. Le fondateur du mouvement de la nouvelle cuisine nordique a en effet choisi le pays le plus pauvre d’Amérique du Sud pour tenter de renouveler son expérience danoise : à savoir réhabiliter les produits locaux contre le fast food, réinventer une cuisine et séduire le monde entier. Pour Claus Meyer, la Bolivie a tout pour y parvenir. Le chef était de passage ce mois-ci à La Paz.