Le bissap ou oseille de Guinée, est fait des fleurs d’un petit arbuste dont on cueille les fleurs ; Il y en a de 2 couleurs, rouge ou blanc. D’origine soudanaise, l’hibiscus a été introduite au Sénégal dès le début du XIXème. Le Soudan, le Sénégal et le Mali sont les principaux producteurs de bissap. Il est cultivé de manière traditionnelle par les femmes. bissap est l’appellation de l’hibiscus en Wolof. Le nom s’est imposé internationalement. On attribue à la fleur bien des vertus : elle serait bonne pour le ventre, contre la tension, tonifiante. Elle est aussi, et surtout, délicieusement acide, et sert à la préparation de bien des recettes allant de la confiture, aux infusions, aux gelées pour les plats salés.