Le technicien d'élevage doit maitriser l'ensemble des techniques liées au cycle de vie des animaux et à la finalité économique de l'élevage. C'est un spécialiste d'une production et il intervient rarement sur plusieurs productions à la fois, en tant que conseiller des éleveurs, il sait expliquer ses préconisations et communiquer. Ainsi fait, il est responsable d’un secteur, et travaille en lien avec les services de santé humaine.
Il intervient donc en deux temps. D’abord dans la phase de production, c’est lui qui est au contact avec l’éleveur. Dans un second temps, il s’occupe de santé humaine, par le biais du contrôle qualité du lait et des viandes.