Cuisine patrimoniale au Pérou
En Amérique du Sud, le Pérou est l’un des pays tirant parti du tourisme gastronomique. Disposant d’un plat reconnu au niveau mondial, le ceviche, et d’un chef très médiatique, Gaston Aucurio, le pays s’est installé durablement sur la carte gastronomique mondiale. L’Equateur, en revanche, en est loin. Les chefs du pays ne se mettent toujours pas d’accord sur LE plat qui pourrait être l’image de la cuisine locale. A Quito, un restaurant, ses propriétaires et son chef ont pourtant décidé de relever le défi de la cuisine patrimoniale. Notre correspondant Eric Samson les a rencontrés…