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Aux Etats-Unis, New York a longtemps été un des grands centres mondiaux de production d’huîtres, jusqu’à 700 millions de tonnes par an au XIXe siècle. La pollution a fini par décimer les mollusques, mais le petit-fils du commandant Cousteau, Fabien Cousteau, s’est donné pour mission de réintroduire les huîtres et de redonner vie à la baie de New York aux États-Unis.